“春雷响，万物长”，二十四节气的惊蛰已经悄然到来，气温逐渐回暖，万物复苏，大地重新恢复了生机，春意渐渐浓了起来。

惊蛰，古时候最早叫做“启蛰”，后来到汉朝的时候为了避汉景帝刘启的讳而改为惊蛰，唐朝的时候曾有短暂的恢复，然后就以惊蛰的名字一直沿用至今了。

《月令·七十二候集解》里面解释说：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”春雷一响，沉眠在土里的虫子都醒了过来，所以这个节气叫做惊蛰。当然，今天我们知道，这个说法只是古人对自然现象的描述，虫子自然是听不见雷声的，之所以醒来是温度变化的结果。

惊蛰对于农事劳作都是十分重要的一个节气，唐诗有云："微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。"农谚也说："过了惊蛰节，春耕不能歇"、"九尽杨花开，农活一齐来。"华北冬小麦开始返青生长，土壤仍冻融交替，及时耙地是减少水分蒸发的重要措施。

惊蛰时期总的来说是明显变暖，所以饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶等，增强体质以抵御病菌的侵袭。

适合春季养生的具有润肺健脾功效的食物还有枇杷、百合、银耳、莲藕、山药、大枣等，药物有沙参、麦冬、玉竹、黄精等，在自身体质合适的情况下，春季常食用上述物品，对健康会大有好处。

还有就是这一时期气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。

传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。

雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。

梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便。

养生壶、电炖盅非常适合用来制作梨汤，分享给大家一个梨汤制作小贴士，希望各位在惊蛰期间都能尝到清润香甜的梨汤。

Step1:准备雪梨一个、话梅三颗、冰糖30-50g、枸杞一小把、银耳一小撮

Step2:银耳用清水泡发一小时，用盐水泡一会儿雪梨，再用盐搓洗表皮后将果皮削掉备用，将雪梨去核切成小块备用

Step3:将梨块梨皮银耳冰糖以及话梅放入电炖盅或养生壶，加入适量清水，选择甜品选项，快好了的时候放入枸杞即可。

煮好之后不会很粘稠，就像汤汁一样，故称之为梨汤，口感清甜微酸，非常适合冬春交际时节饮用，具有生津止渴，润肺化痰的功效。